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1尾の魚 目が黒々と澄んで、腹が張り、全体に光沢があるものが鮮度良好です。 尾まで丸々と太っているものも脂が乗っていて美味しいです。 鰯 鰯は傷みやすい魚なので鮮度の良いうちに下処理をしましょう。 新鮮なものは背の青みに光沢があり、黒い斑点も鮮…
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